糖分のオタクな話:白砂糖不使用、てんさい糖かメープルシロップを

白砂糖を使わない理由

白砂糖を完全に断つのに2年かかりました。白砂糖は中毒性がコカインの8倍と言われるほど依存性が強く、GI値が高くい糖分です。白砂糖をとると、切れやすくなる実感がありました。
それまでは何となく茶色いほうがいいのかな、というぐらいで三温糖を料理に使い、ストレス解消でお菓子やアイスを毎日食べていました。
健康への悪影響を学び、暮らしで脱砂糖する中で起きたことは、まず肌がキレイに♡吹き出物がまったく出なくなりました。45歳なのに「肌が透明感があってきれい」とほめられることが多くなりました!
そして花粉症が完全になくなりました。これは肉を控えたりと、他の食生活も関係ありそうです。
イライラもしなくなりました。砂糖の弊害については、たくさんネット上に情報があるのでどうぞ。
甘いもの好きな人必見!砂糖依存症について

白砂糖を使いたくないためにてんさい糖かメープルシロップ、和食には味の母を使っています。

が、実は “甜菜糖はけっきょく砂糖と変わらない” 説もあり。農薬使用回数が多いと聞いたこともあるかな。メープルシロップの方がいいという人が世界的には多い気がしています。が、やはり扱いやすいのでつい甜菜糖。栄養オタクなパリジェンヌの友人の結論は「アガべ、でも米飴(ライスシロップ)が安いからベストよ」とのこと。
米飴も手に入る限りの種類を試しましたが、ベタベタして扱いにくくて私には合わないかな・・・。ココナッツシュガーもいい感じでした♡味も和食にもお菓子にもなじみます。
違いについては、このあたりによくまとまっています。

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甜菜糖はヘルシーな甘味料ではなかった!砂糖依存症・中毒から抜け出すための「砂糖断ち方法」

低い方が健康にいいとされる”GI値”で甘味料を選ぶなら。
甘味料のGI値比較表☆血糖値が上がりにくいのは?

ココナッツシュガーは総合点でいいのですが、なるべく自国にある素材で生きる方がいいと考えていま
それは、海外から化石燃料でものを運ぶナンセンスさ(CO2排出量や労力などのエネルギー)の観点と、”手に入る(accessible)ものでやる”というパーマカルチャーのコンセプトより。すると、煮切りみりんかてんさい糖。かな。なんだろう、この色気のない感じ・・・

「水飴」のGI値がとても高く、いろんなサイトでこの数字が使われているのが気になっていました。長らく、この「水飴」って、おせちの栗きんとんに使うスーパーで売っている「水あめ」じゃないの?マクロビで使う「(玄)米(水)飴」とは別物じゃない?って思ってきました。
しかし、英語でリサーチしてみると、Wikipedia(玄米米飴)やいくつかのサイトでも「98」なので、やはりそうなのかな・・・
じゃあ・・・米飴もなしで。

ここは正解のない世界で、GI値、環境負荷、味、価格、依拠している栄養学(マクロビ、アーユルヴェーダなど)などから自分が大切にしたいものから選ぶのだと思っています。ただ、白砂糖(三温糖、グラニュー糖、ブドウ糖含む)と合成甘味料は誰にとってもNGだと思います。価格メリットだけかな。しかし、お金で健康を切り売りするのって、どうなんだろう?

ハチミツを使うべきか論

私はアーユルヴェーダもゆるく採用していて、ハチミツを加熱することには否定的です。
日本では非加熱のハチミツ(ローハニー)の入手が難しく(&高額)、砂糖を添加している商品も多く、健康効果がある純粋なハチミツは本当に少ないです。
また養蜂をしていたことがあり、生き物からの強奪であり殺生もしていることも気になっていて、いまは薬としてマヌカハニーを最低限とる程度にしています。
地域の植生、季節がうかがわれるテロワールが感じられるところは本当に愛しています。利きハチミツ、楽しいし♡でも殺生してまで体に取り込みたい気持ちはなくって。

トップの写真は、以前プロジェクトマネージャーをしていた鎌倉こどもはちみつプロジェクトのはちみつ。
左が春みつ、右が夏みつ。海外に持っていっても驚かれるほど、鎌倉の山の多い豊かな植生を感じることができて、優雅で華やかな香りで魅了され続けています。
世界からはちみつをいただくことも多く、常時20本以上のはちみつがキャビネットにあります。
抗菌性が化学抗生物質よりも強いので数年にわたる長期保存もできます。

砂糖とさよならしたもう少しプライベートなお話はこちら

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